腎病食譜

由卑詩省聖保羅醫院贊助，卑詩省愛心温情基金會贊助，卑詩省華人營養顧問編寫的 < 腎病家常食譜 Chinese Renal Kitchen > 是為腎病患者設計之中國美食。每本售價加幣 $25 郵購加 $ 6元共 $ 31元。可用支票或銀行本票送呈 :

St.Paul’s Hospital, Nutrition Services
c/o Sandy Porter
1081 Burrard St.
Vancouver, B.C.. V6Z 1Y6
Tel. (604)806-9011

書中主要向腎病患者，說明控制飲食、攝取適當分量礦物質的重要，例如 :

1. 纳(即食鹽 Sodium )，存在於味精、豉油、蠔油、雞粉及很多亞洲食品中。太多鹽份會導致血壓高、肺積水、呼吸困難、眼部及手足浮腫。每次我到超級市場選購食物，都會細意閱讀包裝纸上，營養表中納的成份，以不超過10 % 的食鹽較為合適。酒樓的點心和菜餚，通常都含有很多鹽和味精，少食為妙。

2.磷質 (Phosphorus) 含磷最多的食物是肉類、魚、牛奶和乳酪製品、硬殼果、乾豆、種子和朱古力。腎病患者通常都不能夠，將足夠的磷酸鹽排出體外，因此必需限制磷份高的食物，免致引起皮膚痕癢、關節疼痛或骨骼疾病。

3.鉀質(Potassium) 含鉀量高的食物包括: 香蕉、橙、楊桃、乾菇、馬鈴薯、蕃茄和乾豆等。過多或太少的鉀，會做成心跳不規則，和引起肌肉抽筋。

到化驗所進行抽血測試，可以清楚體内礦物質的平衡狀況，進－步由營養師提供專業建議。

很多家常小菜，都適宜腎病患者與家人共同享用，祇要烹煮時儘量少加鹽、少糖和少油、多運用香菜、檸檬葉、迷迭香、果醋等調味。

各款湯類: 包括雞茸粟米羹，鮮蝦冬蓉羹、西湖牛肉羹、酸辣湯、椰菜花瘦肉湯、節瓜肉丸湯。